上海好的麻辣烫开店培训机构名单榜首哪家好？食为先创立于2008年，成立至今，拥有近70+直营连锁分支机构，遍布11个省市，并与多地组织合作，成立就业帮扶基地！是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。体系业务发展涵盖：小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等，是规模强大的一站式综合型餐饮连锁平台。

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　　食为先小吃技术机构优势：

　　1、连锁机构：直营强实力护航；

　　2、技术传授：全套配方无保留传授；

　　3、实战分享：餐饮创业全方位指导；

　　4、品牌支持：装修宣传更省心开业；

　　5、创业帮扶：专业顾问多渠道对接；

　　开店用的麻辣烫技术，配方到克

　　麻辣烫技术配方

　　一、香料配比

　　草果500克、肉桂125克、红蔻250克、八角100克、白芷500克、干姜75克、山奈250克、栀子75克、毕卜250克、丁香75克、肉蔻250克、大草寇62克、陈皮250克、香茅草50克、香叶200克、香圆37克、良姜150克、灵草37克、砂仁150克、排草25克、甘草125克、孜然25克、小茴香125克、白蔻25克、千里香25克、罗汉果1个。香料混合后打磨成粉备用。

　　二、底料配料

　　1、油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。

　　2、香菜籽：250克，粉碎，增加较小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水1：0.8比例加开水浸透，防止入锅炸糊。

　　3、郫县豆瓣酱：500克（川骄牌、蜀味源、老吉师、丹丹）。

　　4、永川豆豉：125克，粉碎备用。

　　5、青麻椒：120克（可调整），粉碎，增加较小粒至芝麻大小，不宜过细。

　　6、大重庆火锅底料：600克，提前用微波炉融开。

　　7、香料：150克备用。

　　8、干姜粉：100克。

　　9、辣椒面：中辣辣椒面（二荆条、红天阳）100克调辣味，线椒（又称秦椒）50克调颜色。

　　10、高汤：750克金锣高汤（牛骨浓香风味）加入50克开水，用微波炉化开。

　　11、混合调料：i+G《呈味核苷酸二钠）25克、大喜大牛肉粉30克、浓缩鲜香粉100克、鸡精100克、味精100克、特鲜一号150克、冰糖50克（拍碎）。（7种料，按比例称出，混匀备用）。

　　三、底料炒制步骤

　　1、五种油入锅，开大火，烧开去油腥（200°C左右）。

　　2、放入备好的香菜籽，温度烧到150°C，维持温度1分钟。

　　3、放入备好的豆瓣酱，小火炒出香味，温度恢复150°C，即可放入下一步。

　　4、放入备好的豆豉，温度烧到150°C，维持温度1分钟。

　　5、放入备好的青麻椒，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

　　6、放入备好的大重庆火锅底料，炒制30秒左右，融开即可。

　　7、放入备好的香料，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

　　8、放入备好的干姜粉，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

　　9、放入备好的辣椒，炒制15秒左右，辣椒出红出香即可。

　　10、立即放入准备好的高汤，用高汤内的水份给油降温，防止辣椒面炸糊。开小火，把水分烧干，肉眼看油面不冒水蒸气、不冒水泡为止。

　　11、温度降到130°C以下后，放入准备配好的混合调料，搅匀关火即可。

　　12、油料半凝固之后，需要搅拌均匀，冷冻成型。

　　四、骨汤熬制

　　100斤水配15斤以上牛骨，中大火熬制三个小时以上至骨汤发白（牛骨提前用凉水浸泡去血水后汆水去血沫，牛骨可循环利用，熬碎为止）。

　　五、麻辣烫汤底

　　主料：底料300克（可按当地人口味适量调整 ，越多越香，主料放入纱布袋），骨汤10斤。

　　辅料：盐17克、鸡精30克、冰糖2克、大喜大牛肉粉4克、I+G 2克、 味精4克、灯笼椒20克（剪口）、麻椒粉可调（0克到4克，根据当地人口味调，一般不放即可）、白胡椒粉可调（0.4g到8g，根据当地人口味调，一般2g）、全脂奶粉130克。

　　制作：

　　1、骨汤45°C加奶粉，搅拌两分钟至起一层细沫为止，加入辅料，大火烧开，迅速关小火。

　　2、开锅之后，小火熬5到10分钟，去奶味（时间越长奶味越轻）。

　　3、5到10分钟之后，放入麻辣烫底料熬制10到20分钟入味。

　　4、熬制好汤底后就可以根据客人的需要进行烫制菜品。